Qué necesita una cocina sin gas: inducción, ollas, potencia y apoyos
Cada vez hay más pisos sin toma de gas, y bastante gente que lo quita. Cocinar solo con electricidad va bien, pero hay que preparar tres cosas que la gente descubre a golpes: la placa, las ollas y la potencia contratada. Con eso resuelto, lo demás son apoyos.
La placa: inducción casi siempre
Entre vitrocerámica e inducción, para una cocina sin gas la inducción es la que más se acerca a la sensación del fuego: calienta rápido, responde al momento al bajar la potencia y no quema la placa alrededor. La vitro tradicional es más barata de compra pero más lenta, más torpe al bajar el fuego y gasta más por el mismo plato.
Al elegir, dos detalles que se pasan por alto: el número de zonas que pueden funcionar a la vez a tope (muchas placas reparten la potencia entre zonas y bajan una cuando subes otra) y si tiene zona flexible para poner una plancha grande o una olla ovalada. Una placa de 60 cm con tres zonas suele ser más útil que una con cuatro pequeñas.
Si no puedes cambiar la placa del piso (alquiler), una placa de inducción portátil de una o dos zonas resuelve mucho: se enchufa a una toma normal y se guarda.
Ollas y sartenes que valen
La inducción solo calienta fondos que sean magnéticos. La prueba es un imán de nevera: si se pega al fondo con fuerza, vale. Si se pega flojo o no se pega, no.
| Material | ¿Funciona en inducción? | Comentario |
|---|---|---|
| Hierro fundido y acero esmaltado | Sí | Lo mejor. Pesado, dura toda la vida. |
| Acero inoxidable con fondo difusor | Casi siempre | Mirar el símbolo de la espiral en el fondo o hacer la prueba del imán. |
| Aluminio o antiadherente con fondo de acero | Sí, si lleva fondo de acero | La mayoría de las sartenes modernas lo llevan. Las antiguas, no. |
| Aluminio puro, cobre, cristal, barro | No | Hay adaptadores de disco, pero calientan lento y desperdician energía. Mejor cambiar la pieza. |
Fondo plano y ancho: en inducción la olla tiene que apoyar bien y cubrir la zona marcada. Una olla con fondo abombado o mucho más pequeña que la zona no calienta bien o directamente no se detecta.
Potencia contratada y aparatos de apoyo
Una placa de inducción a plena carga puede pedir varios kilovatios. Con la potencia contratada baja que tienen muchos pisos, encender dos zonas fuertes, el horno y el hervidor a la vez hace saltar el limitador. Antes de instalar, mira la potencia contratada en la factura: con 3,45 kW cuesta cocinar con todo a la vez; con 4,6 o 5,75 kW se vive tranquilo. Subirla es un trámite con la comercializadora, no una obra, aunque conviene que la instalación de la vivienda esté en condiciones. Muchas placas tienen un modo de limitación de potencia que se ajusta en la instalación para no pasarse.
Aparatos que completan bien una cocina sin gas:
- Freidora de aire: sustituye al horno en la mitad de los usos y libera la placa.
- Horno eléctrico normal o de sobremesa: sin gas, es el único horno posible, y merece la pena que tenga aire.
- Hervidor: el agua para pasta o infusiones hierve mucho antes que en cualquier placa.
- Olla programable u olla a presión eléctrica: guisos y legumbres sin ocupar la placa ni vigilar.
- Microondas con grill: para lo rápido, y con grill deja de ser solo un calentador.
Con placa, freidora de aire y olla programable se cocina prácticamente todo lo que se hacía con gas, y sin bombona ni revisión.
Preguntas frecuentes
¿Se cocina igual con inducción que con gas?
Muy parecido en respuesta y velocidad, y más limpio. Cambia que no se puede levantar la olla y seguir calentando, y que las sartenes de wok redondas no funcionan bien. Un par de semanas de adaptación y ya está.
¿Puedo poner inducción en un piso antiguo?
Sí, si la línea de la cocina aguanta. Un electricista lo comprueba en un momento: sección del cable y automático. Si el piso tenía una vitro antes, la línea suele valer.
¿Hace ruido la inducción?
Un zumbido bajo con ollas ligeras o de fondo fino a potencia alta, y el ventilador de refrigeración al acabar. Con ollas de fondo grueso casi no se oye. Es normal y no es avería.
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